N₂O für Schlagsahne

Für die nachträgliche Gasentwicklung von Schlagsahne oder Espumas ist Lachgas (N₂O) das ideale Mittel. Lachgas (E942) ist ein zugelassener Lebensmittelzusatzstoff, hat keinen nachteiligen Beigeschmack, und die Handhabung ist einfach.

Anwendungsbereich

• Für Schlagsahne reicht ungefähr 10 Gramm N₂O für einen Liter Sahne. Nach dem Auflockern und Sprühen sorgt das Lachgas für eine schöne und luftige Vollendung auf Speiseeis, frischem Obst, Kaffee…
• Für Espumas bedarf es der doppelten Menge an Lachgas (20 Gramm pro Liter).

Erforderliches Material

Für die beiden Anwendungen braucht man eine geeignete Siphon-Flasche. Diese Flasche ist dann mit einem Anschluss ausgestattet, um das Lachgas hinzuzufügen. Aus dem Zylinder mit Lachgas benutzt man ein Reduzierventil, um den hohen Druck im Zylinder (55 Bar) auf das niedrigere Niveau des Entspannungsdrucks der Siphon-Flasche zu senken.

Kleine Ampullen werden in Handelsgeschäften für Kochgeräte oder in größeren Warenhäusern verkauft.

IJsfabriek Strombeek liefert auch N₂O-Zylinder in allen möglichen Größen an Hersteller von Schlagsahneerzeugnisse. Als Kunde müssen Sie allerdings ausreichend nachweisen können, dass Sie mit der korrekten Verwendung von N₂O vertraut sind.

Vorteile

• Hygienisch: Das Schlagen bedarf außer der Gaszufuhr und des Schüttelns keiner weiteren Handlung
• Lachgas ist bereits seit langem bekannt und als Zusatzstoff zugelassen
• Kleine Mengen N₂O reichen
• Keine Geschmacks- oder Geruchsanomalitäten
• Einfach und schnell anwendbar
• Dank des Lachgases erlebt die Schlagsahne oder Espuma eine wichtige Volumenzunahme

Lieferungsformen

Bitte beachten Sie, dass die Verwendung von Stickstoffgas (oder Lachgas) strengen Regeln unterliegt!