N₂O voor slagroom

Voor het opschuimen van slagroom of espumas is lachgas (N₂O) het ideale middel. Lachgas (E942) is een toegelaten levensmiddeladditief, geeft geen nadelige bijsmaak en is eenvoudig in gebruik.

Toepassingsgebied

• Voor slagroom volstaat ongeveer 10 gram N₂O voor een liter room. Na opschudden en spuiten zorgt het lachgas voor een mooie en luchtige afwerking op roomijs, vers fruit, koffie…
• Voor espumas heeft men de dubbele hoeveelheid lachgas nodig (20 gram per liter).

Benodigdheden

Voor beide toepassingen heeft men een geschikte sifon-fles nodig. Op deze fles zal dan de aansluiting voorzien zijn om het lachgas toe te voegen. Vanuit een cilinder lachgas dient men een reduceerventiel te gebruiken om de hoge druk in de cilinder (55 bar) te verminderen naar de werkdruk van de sifon-fles.

Kleine ampullen worden verkocht in handelszaken voor kookgerei of in de grotere warenhuizen.

IJsfabriek Strombeek levert ook N₂O-cilinders in alle mogelijke formaten aan fabrikanten van slagroomproducten. Als klant dient u wel over de nodige bewijzen te beschikken om het correct gebruik van N₂O te staven.

 

Voordelen

• hygiënisch: voor het opkloppen is behalve voor het toedienen van het gas en het schudden geen handeling vereist
• lachgas is reeds lang gekend en toegelaten als additief
• beperkte hoeveelheden N₂O volstaan
• geen smaak- of geurafwijkingen
• eenvoudig en snel toepasbaar
• door het lachgas ondergaat de slagroom of espuma een belangrijke volume-vergroting

Leveringsvormen

Houd er rekening mee dat het gebruik van lachgas onderworpen is aan strikte regels!